İçerik Haritası
Tavukları yiyoruz, pekala fakat kuğu ve güvercin üzere kuşları neden yemiyoruz?
Tavuk, ister çıtır çıtır kızarmış, ister yemeklere katılmış olsun, çağdaş insan beslenmesinin ayrılmaz bir kesimi. Örneğin, ortalama bir Amerikalının yılda yaklaşık 45 kilogram tavuk tükettiği biliniyor. Pekala, bu kadar büyük ölçekte neden yalnızca tavuk yetiştirip tüketiyoruz? Neden güvercinler, kazlar ya da ördekler tavuklar kadar tanınan değil? Hatta neden tavuk yiyorken, örneğin güvercinleri yemiyoruz?
Tavuk tüketiminin bu kadar yaygınlaşmasının arkasında, tavukların doğal özellikleri, evcilleştirilme tarihleri ve yetiştirilme kolaylığı üzere bir dizi geçerli neden bulunuyor.
İnsanların tavuk yeme öyküsü epeyce eskilere dayanıyor. İngiliz tabiat bilimci Charles Darwin, tavukların görünüş benzerliği ve evcilleştirilebilirlikleri nedeniyle Kırmızı Orman Tavuğu (Gallus gallus) tipinden geldiğini öne sürmüştü. Lakin daha sonraki genetik çalışmalar, evcil tavukların aslında melez bir hayvan olduğunu ortaya çıkardı. Araştırmacılar, evcil tavukların mitokondriyal genomlarının ve çekirdek genomlarının birçoklarını Kırmızı Orman Tavuklarından aldığını, lakin sarı deri özelliğini, büyük olasılıkla Gri Orman Tavukları üzere öbür bir orman kuşu cinsinden miras aldığını belirledi.
Tavukların tam olarak nerede ve ne vakit evcilleştirilmeye başlandığı hala tartışılsa da, bilim insanları tavuk tasvirlerine ve kemik kalıntılarına dayanarak, hayvanın birinci olarak MÖ 2000 civarında İndus Vadisi bölgesinde evcilleştirildiğini öneriyor. Daha kesin ispatlar sunan yeni çalışmalar ise evcilleştirmenin MÖ 1650 ile 1250 yılları ortasına tarihlendiğini gösteriyor.
Tavuğun bir besin unsuru olarak popülerleşmesine Roma İmparatorluğu yardımcı olsa da, insanların beslenmesinde bu kadar büyük bir yer edinmesi uzun vakit aldı. Bilhassa II. Dünya Savaşı ve kırmızı etin kıtlığı, tavuğun bugün sahip olduğu yüksek besin statüsüne ulaşmasına muhakkak katkıda bulundu.
Tavukların bu kadar tanınan olmasının arkasındaki en değerli sebeplerden biri de, insanların yanında yaşamaktan keyifli olmaları nedeniyle evcilleştirilmeye genetik olarak hazır olmalarıydı. Ayrıyeten, başlangıçta bu hayvanların horoz dövüşü maksadıyla evcilleştirilip dünyaya yayıldığına inanılıyordu. Lakin yumurtaları ve etleri için ikinci bir kullanım alanı bulununca, sandviçler, güveçler ve kızartmalar üzere yemekler, onların sportif yeteneklerini gölgede bıraktı. Tıpkı dodo kuşu örneğinde olduğu üzere, beşerler sonsuza dek kaçamayan bir kuşa karşı koyamıyorlardı.
Diğer kuşları yetiştirmek daha zor
Diğer kuşlar yenilebilir olsa da, tavuklar kadar yaygınlaşamıyor. Örneğin güvercinler binlerce yıldır tüketiliyor ve kazlar da 4-5 bin yıl evvel evcilleştirilmiş olabilir. Lakin çiftlik güvercinlerinin yetiştirilmesi tavuklara nazaran daha sıkıntı. Uzmanlar, genç güvercinlerin ömürlerinin birinci 10 gününde “kursak sütüne” muhtaçlık duyması nedeniyle yetiştiriciliğin daha zahmetli olduğunu belirtiyor.
Ayrıca, hindi yahut tavukta olduğu üzere güvercinlerde yapay tohumlama yapılamadığı, bu nedenle her yavru istendiğinde doğal yollarla bir anne ve babaya muhtaçlık duyulduğu ve bunun da süreci öbür kümes hayvanlarına nazaran çok daha ağır ve uzun hale getirdiği belirtiliyor.
Öte yandan, Batı Avrupa’da bir periyot VIII. Henry ve I. Elizabeth‘in sarayında favori olan kuğular üzere kuşlar da yeniliyordu. Lakin kuğular, pişirilmelerinin sıkıntı olması ve etlerinin balıksı bir tada sahip olması nedeniyle yaygın bir tüketim besini olamadı.
Kısacası, tavukları evcilleştirmek ve toplu halde yetiştirmek öbür kuşlara nazaran çok daha kolay ve birden fazla insan için lezzetleri başkalarına nazaran daha cazip. Bu kolaylık ve lezzet, tavukların global beslenmenin bu derece kıymetli bir modülü haline gelmesinin anahtarı olarak kabul edilebilir.
Chip Alıntıdır…
